è cosi che funziona la sessione.

Sapere cosa c'è dietro ti può essere utile a capire.

Ogni volta in cui scrivi in sessione la pagina php che l'ha scritta genera un nuovo file (per la sessione salvata su file, altrimenti su db) che ha un ora di creazione.
I dieci minuti vengono calcolati sulla base della data di creazione del file.

Quindi si può dire che il tempo di durata della sessione viene calcolato dall'ultima chiamata della pagina da parte dell'utente.

Ciao