non devi fare la SELECT. Non serve. Basta questo:
Codice PHP:
$data_fissa '2007-01-01';

mysql_select_db($database_db$db);

$query_T "update in 
            set conta = datediff(data_in, '
$data_fissa') 
            WHERE data_in >= '
$data_fissa' ";
            
$T mysql_query($query_T$db) or die(mysql_error()); 
E' impossibile che dia lo stesso risultato a meno che la data contenuta in data_in sia uguale per tutti. Con una query ti fa tutta la tabella.