Per fare cio' che chiedi devi avere word installato sul server.
a quel punto puoi istanziare le sue dll a partire dalla creazione di un nuovo documento fino alla compilazione pagina per pagina. se intendi seguire (e lo puoi fare ovviamente) questa strada la cosa più semplice è provare il codice direttamente dentro un modulo vba di word, dove la guida in linea ti aiuterà nei diversi comandi.
se non hai word sul server puoi creare un documento rtf, sfruttando la sua sintassi (trovi info su google a riguardo, spesso se ne è parlato anche nel forum programmazione\vb)