Dunque una email non è altro che "una pagina web" il che significa che usa codice html.
le immagini le puoi inserire tramite gli appositi tasti dei client di posta, poi faranno tutto loro...
oppure se stai creando una pagina web che invii le email tramite asp o php...il discorso è lo stesso, devi creare una pagina in html.

Spero di essere stato chiaro...