Originariamente inviato da andrea_o
E' un discorso appunto di prove, aggiustamenti continui e gusti personali. perfettamente d'accordo.
E dosi segnate con bilancino da pusher
Non commento le abitudini altrui, mi verrebbe il mal di fegato

Comunque tutta roba di casa, dalle uova alla frutta. piu' che altro mi riferivo ai trucchetti del mestiere..se roba fredda, temperatura ambiente o quel che sia.
La base, una sola: lo zucchero va sciolto, per forza. 82 gradi (ovvero quando arrivi al "punto di fumo", per panna e latte, mentre non hai -ovviamente- problemi con acqua e zucchero). Butta via il ricettario della gelatiera (che gelatiera è?).