Se è NOT NULL devi mettere un defalult che sia il not NULL o eliminare il default:

CREATE TABLE `mmc_transferearnings_transfers` (
`id` int(11) NOT NULL AUTO_INCREMENT ,
`date` varchar(11) NOT NULL default '',
`sender` varchar(25) NOT NULL default '',
`receiver` varchar(25) NOT NULL default '',
`type` varchar(6) NOT NULL default '',
`amount` varchar(20) NOT NULL default '',
`fee_taken` varchar(20) NOT NULL default '',
PRIMARY KEY (`id`));

Ciao!