quello è il modo... se non ti piace come esce fuori devi lavorare sulla divisione in paragrafi (due acapo potrebbero essere interpretati come un </p>

, fine paragrafo-inizio nuovo paragrago) e sullo stile (quindi CSS e quindi client-side).

Per l'altra questione, se sai come si recuperano i dati da un form (request.getParameter...) e hai letto la pillola di LeleFT su java e database non dovresti avere problemi... dopottuto si tratta di fare solo SELECT, INSERT, UPDATE e DELETE a meno di necessità di gestione avanzate.