Con gentoo ci fai uscire quello che vuoi (difatti è una meta-distribuzione ) però vista la limitazione che non vuoi operare molte scritture sul disco non so se consigliartela, ad ogni software che installi scrive e riscrive file durante la compilazione.
Una volta installata almeno la base puoi sempre crearti dei pacchetti binari da un altro pc per installarli su quello volendo. Puoi anche pensare di installarla da un'altra parte (chroot ad esempio), fare un pacchetto ed estrarre sul pc dove devi installarla in modo da saltare altre compilazioni.