Spero di aver capito bene:
poniamo che tu hai una pagina chiamata form.html:
<form metho="POST" action="pagina.php">
<INPUT TYPE=radio NAME="nazione" VALUE="Canada">Canada


<INPUT TYPE=radio NAME="nazione" VALUE="Giappone" CHECKED>Giappone


<INPUT TYPE="hidden" NAME="variabile" VALUE="valore nascosto" >


<input type="submit" name="submit" value="invia dati">
</form>

la pagina.php che catturerà i valori sarà:

Codice PHP:
$radio = $_POST["nazione"];
$variabile = $_POST["variabile"]; 
Cosa intendi per ordinare i valori all'interno dell'array POST?