Il primo consiglio (quello di base) e' di NON usare Access.
a mio modesto parere dipende dal numero di utenti, per una piccola cosa Access potrebbe anche andare bene, se poi il numero di utenti aumenta...
Secondo me tutte le verifiche(UltimoNumeroDocumento, DisponibilitàProdotto, Verifica che la data del documento non sia antecedente alla data dell'ultimo documento......) che si fanno all'apertura del form "CreaNuovoDocumento" debbano essere fatte anche all'atto del salvataggio e della Stampa(in quanto un utente potrebbe anche stampare il documento e solo dopo salvarlo...), in modo da bloccare il salvataggio in caso di errore.
Insomma la questione non è semplice, un'idea sarebbe quella di inserire qui tutte le idee che ci vengono per prevenire questo tipo di problemi.