Codice PHP:
data="PIPPO - 120 - 22/06/84 - SI | PLUTO - 222 - 14/11/79 -SI | SERGIO - 111 - 14/01/80 - NO"


for(var dat=data.split("|"),i=0;i<dat.length;i++)
    dat[i]=dat[i].split(" - ");


alert (dat[0][0]);  // PIPPO
alert (dat[0][1]);  // 120
alert (dat[0][2]);  // 22/06/84