Se non ricordo male, nel caso di accesso contemporaneo ad un file c'è il rischio che si perda il suo contenuto. Ma esiste un modo per evitare questi problemi, "bloccando" il file tramite la funzione flock().
Nella documentazione di PHP è spiegato come usarla: http://it.php.net/manual/it/function.flock.php

Ciao ciao