nel tuo file denominato confermaordine.php come fai a acquisire il valore del campo input

codice:
<tr>
    <td>COGNOME:</td>
    <td><input name="cognome" type="text" size="25" maxlength="25"></td>
  </tr>
dichiarato in ordine.php??
dovrai pur fare un
$cognome=$_POST['cognome'];

???