Quello che tu vedi alla destra dell'immagine, con le coordinate e le dimensioni dell'area di selezione, altro non è che un form. Tu devi semplicemente prendere l'esempio che trovi in quella pagina, modificare l'inizializzazione dello script - ossia invece di 
	codice:
	new Cropper.Img( 'testImage', { ratioDim: { x: 220, y: 165 }, displayOnInit: true, onEndCrop: onEndCrop } );
 
avrai qualcosa del genere:
	codice:
	new Cropper.Img( 'testImage', { ratioDim: { x: 300, y: 200 }, displayOnInit: true, onEndCrop: onEndCrop } );
 
e un tasto di submit verso la pagina che fa effettivamente il crop e resize in PHP dell'immagine. Meglio di così non te lo so spiegare.