puoi procedere in 2 modi:
- disabilitare tutti i campi eccetto quello in cui scrivi il totale e inviare il form,
i campi disabilitati non vengono inviati e credo non appaiano neanche nel corpo dell' email inviata in questo modo
- assemblare via javascript un link composto in questa maniera
codice:
self.location.href='mailto:indirizzo@dominio.it?subject=titolo%20email&body='+escape(document.nomeForm.nomeCampo.value);
e impedire l' invio del form

ciao