La home non contiene solo le impostazioni, ma anche i dati degli utenti.
Se hai 120gb a disposizione, Io ti consiglio swap (1gb va bene) , /boot (una trentina di MB anche in ext2, può fare comodo averla separata dalla root), / (20gb dovrebbero bastarti, magari formattati reiserfs), e tutto il restante per la /home (dovrebbero restare 99gb che non mi sembrano pochi, anche qui propongo reiserfs).
Non ho ben capito la tua idea di creare un'ulteriore /Dati :master: