contare e trovare valori in una stringa

[Paper-bat]

così su due piedi farei così

$str = "Questa è la mia stringa!";
$str_result = count_chars($str,1);
echo $str;
echo $str_result[4];

foreach($str_result as $key => $value) {
    echo "\"" .chr($key) ."\" -> $value
";
} 

ovviamente nel caso ti serve un carattere particolare lo chiedi all'array con

int ord ( string string )