probabilmente il server non è in italia o è rimesso male

puoi risolvere molto semplicemente con
$ora = date('G:i:s', time()+7200);

se devi fare questa correzione molte volte nel tuo codice ti conviene mettere il 7200 (secondi in 2 ore) in una varibile nel file di configurazione, cosi se serve basta modificarlo in un posto solo.

Ciao