vuol dire che le operazioni che farai sulla variabile dato2 verranno rispecchiate nell'originale.

Ti faccio un esempio che spiega meglio.

codice:
$dato2 = 1;

function sommauno($dato2) {
  $dato2 = $dato2+1;
  echo $dato2;
}

// ora applico la funzione:

sommauno($dato2);
echo "
";
echo $dato2;

// otterrai come risultato
// 2
// 1

sommauno(&$dato2);
echo "
";
echo $dato2;

// otterrai come risultato
// 2
// 2
Il termine giusto se vuoi cercare maggiori informazioni è "passaggio per riferimento".

Se lavori su php5 le cose cambiano un po', perchè per quanto riguarda gli oggetti essi vengono già passati per riferimento di default.

Ciao