non occorre modificare la classe,

basta semplicemente che modifichi questo valore nella classe istanziata:
Codice PHP:
require("class.phpmailer.php");
$mail = new PHPMailer();
$mail->IsSMTP(); // telling the class to use SMTP
$mail->Host "smtp.tuosito.it"// SMTP server
$mail->From "prova@pippo.it";//mittente
$mail->AddAddress("sandro@hotmail.com"); //destinatario 1
$mail->AddAddress("flash@supereva.it");   //destinatario 2
$mail->Subject "first mailing";
$mail->Body "hi ! \n\n this is First mailing I made myself with PHPMailer !";
$mail->WordWrap 50;
$mail->AddAttachment("pippo.zip");      // tuo file zip
$mail->IsHTML(true);
if(!
$mail->Send())
{
   echo 
"Message was not sent";
   echo 
"Mailer Error: " $mail->ErrorInfo;
}
else
{
   echo 
"Message has been sent";

$mail->From "prova@pippo.it";//destinatario