Ciao. Basta mettere una variabile indice ad esempio L inizializzata a 0 e che si incrementa all'interno del secondo ciclo in questo modo:
L:=0;
for I:=1 TO 4
Do For K:=1 To 4 do Begin
L:=L+1;
V[L]:=M[I,K];
End;

Dovrebbe funzionare..................