Se era in campo date era meglio, perché potevi fare un order by secco sulla data.

Purtroppo per ordina re bene una data anche se in formato testo è il metodo sarebbe inserirla in questo ordine

AAAA/MM/GG

Potresti provare a vedere se trovi delle funzioni per convertire il testo in data e ordiner per il risultato della funzione, dovrebbe funzionare.