con winrar puoi fare:
apri winrar, seleziona un file all'intero di winrar
dopo vai sulla barra in alto e premi "comandi" e poi "aggiungi file e/o cartelle all'archivio"
a questo punto ti esce una finestra, vai nella scheda "avanzati", li c'è un pulsante "parola chiave"
da li imposti la password ok?
winzip non me lo ricordo perchè non lo uso più..cmq se ci smanetti un pò lo trovi il modo..
ciao belli