Grazie ad Optime ho risolto il mio problema, per tutti coloro che vorrebbero utilizzare tale sistema posto la mia soluzione:
Questa è la funzione che richiamo ad ogni insert,update,delete
codice:
Function Aggiornamento_Data()
 
Dim Data, Ora, PathAggiornamento, FsoA, oggOpen, DataAggiornamento

'ricavo l'ora
Data = Now()
Ora  = Replace(Right(Data, 8),".",":")
Ora  = Left(Ora, 5)

'Fase di lettura dati dal file aggiornamento.txt 
PathAggiornamento = Server.MapPath("/public/aggiornamento.txt")
Set FsoA = server.CreateObject("scripting.filesystemobject") 
Set oggOpen = FsoA.OpenTextFile(PathAggiornamento,1) 
DataAggiornamento = oggOpen.readline 
DataAggiornamento = Ora
Set oggOpen = Nothing

'Aggiornamento mediante salvataggio nel file 
Set oggOpen = FsoA.OpenTextFile(PathAggiornamento,2) 
oggOpen.write(DataAggiornamento) 
oggOpen.close 
Set oggOpen = Nothing 
Set FsoA = Nothing

End Function
Mentre questa è la funzione che uso per leggere e visualizzare la data e/o l'ora di aggiornamento
codice:
Function Aggiornamento()

Dim Data, Ora, PathAggiornamento, FsoA, oggOpen, DataAggiornamento

'Fase di lettura dati dal file aggiornamento.txt 
PathAggiornamento = Server.MapPath("/public/aggiornamento.txt")
Set FsoA = server.CreateObject("scripting.filesystemobject") 
Set oggOpen = FsoA.OpenTextFile(PathAggiornamento,1) 
DataAggiornamento = oggOpen.readline 
Response.Write(DataAggiornamento)

oggOpen.close 
Set oggOpen = Nothing 
Set FsoA = Nothing

End Function
Alla prossima