a+b lo fai nello stesso passaggio, per esempio

cookie_forward.php
Codice PHP:
<?php
  $langs = array("it", "en");
  if(!isset($_COOKIE['lang'])) {
    setcookie("lang", "en", time()+3600);
//questa in verità dovrebbe essere con la lingua di sistema
    header("Location: cookieset.php");
  }
  else  {
    if (!in_array($_COOKIE['lang'], $langs)) {
  //se la lingua di sistema non è tra quelle disponibili oppure
  //qualche buontempone ha creato un cookie "ad hoc" con dati
  //inconsistenti, mettiamo a posto le cose con una lingua di default
        setcookie("lang", "en", time()+3600);
        header("Location: cookieset.php");
    }
  //resto del codice
  }
?>
Prova a fare una pagina cookieset.php che stampi il valore del cookie