Utilizzi il quarto parametro della funzione mail, che ti permette di inserire degli header addizionali

Codice PHP:
<?php
$mail =  $_POST['email'];

$MESSAGGIO = 'Testo della mail...';

$header = "Bcc: [email]mario@rossi.xxx[/email], [email]luigi@verdi.xxx[/email]\r\n";

mail($mail, 'OGGETTO', $MESSAGGIO, $header);
echo "<h3>Il messaggio e' stato inviato!</h3>"; 
?>
http://it.php.net/manual/it/function.mail.php

comunque in generale ti semplifichi la vita usando una qualche classe per gestire le mail, tipo phpmailer o altre (ce ne sono parecchie)