<?php
$mess=HtmlEntities($_POST['mess']);
$file="file.php";
$testo = "<?
array_push(\$mess , '".$mess."');

?>";
$handle1 = fopen($file, 'a');
fwrite($h, $testo);
fclose($h);
exit;
?>

mmm

apri php (<?php)

il $testo è (<?)

?>"; non è in nessuna variabile

poi sotto chiudi php ?>

mmm, prova a mettere ?>"; in una variabile oO (per cominciare)