Ho già letto nel forum, e l'unica cosa che ho trovato è stata quella di aggiungere queste due righe:

$header = "MIME-Version: 1.0\r\n";
$header .= "Content-type: text/html; charset=iso-8859-1\r\n";


Il risultato è il seguente:

<?
switch ($persona) {

case 'Nome Cognome':
$mail_cord = "email@yahoo.it";
break;
case 'Nome1 Cognome1':
$mail_cord = "email@libero.it";
break;
default:
$mail_cord = "email@aruba.it";

}
?>
<?
$header = "MIME-Version: 1.0\r\n";
$header .= "Content-type: text/html; charset=iso-8859-1\r\n";
$header = "From: ".$miaemail."\r\n";
$to = "$mail_cord";
$mess = "<center>" . $message . "</center>";
$subject = "Per $persona";
mail($to, $subject , $mess , $header);

?>

Naturalmente non funziona!!!

Dove sbaglio????