Non so se esistano distribuzioni specifiche per utenti con difficoltà fisiche però penso che potresti risolvere i vari problemi configurando opportunamente l'ambiente grafico con temi a forte contrasto visivo, con caratteri molto grandi e soprattutto con il click singolo, credo sia fattibile tanto con kde che con gnome.

Prova, al limite se trovi qualche difficoltà postala e vediamo come si può fare...