E' normale,
dipende dal fatto che scarichi i risultati del vettore $row, ma questo non è definito. Hai saltato qualche passaggio tra $result (la risorsa MySQL) e $row (il vettore con indici numerici e associativi contenente le righe risultato della query):

Codice PHP:

$id_prov_get 
$_GET['id_prov'];
$id_prov_get addslashes($id_prov_get);
$id_prov_get htmlspecialchars($id_prov_get);


$query "SELECT * FROM province WHERE id='$id_prov_get'";
$result mysql_query($query$db);
while(
$row mysql_fetch_array($result)) {
    
$id_prov $row['id'];
    
$cap_prov $row['cap'];
    
$prefisso_prov $row['prefisso'];
    
$asl_prov $row['codice_asl'];
    
$com_prov $row['comune_stato'];
    
$pro_stato_prov $row['provincia_stato'];
    
$targato_prov $row['targato'];
    
$com_prov $row['nome'];

Dove $db è l'identificativo della connessione.