Codice PHP:

// stringa nella quale modificare le lettere accentate => $stringa

$stringa = str_replace("è", "è", $stringa);
$stringa = str_replace("é", "é", $stringa);
$stringa = str_replace("à", "à", $stringa);
$stringa = str_replace("o", "ò", $stringa);

// eccetera 
Quando vai a recuperare la stringa dal DB e la stamperai a video, ricorda che non hai bisogno di fare lo string replace inverso, in quanto visualizzerai normalmente i relativi caratteri accentati una volta stampata come HTML!