$anno =date('Y', mktime(0, 0, 0, date("m") , date("d")+7, date("Y")));
$mese =date('m', mktime(0, 0, 0, date("m") , date("d")+7, date("Y")));
$giorno =date('d', mktime(0, 0, 0, date("m") , date("d")+7, date("Y")));

mi dovrebbe aumentare il giorno di 7 giusto?
invece mi aumenta di 3 come mai?