Ciao, è un esempio banale ma dovrebbe servirti:

<?php
$stringa = "ciao sono Mirko";

$result = "";

foreach($stringa as $c){
$result .= ($c == "") ? "
" : $c;
}

echo $result;

?>

In pratica il codice cicla su ogni carattere($c) di $stringa e se $c è un blank
lo sostituisce con un
(HTML).

E' banale perchè cosi sostituisce tutti i blank, cosa che si poteva fare con una replace,
ma ora hai uno scheletro da implementare per ottenere un a capo ogni tot caratteri.

Ciao