Ti consiglio di partire da qui.
http://www.symfony-project.com/doc/1_0/

In particolare
http://www.symfony-project.com/tutor...-first-project
http://www.symfony-project.com/askeet/1_0/

Che poi tu decida di usare Symfony o meno è un altro conto, ma hai due esempi semplici su cosa vuol dire un applicato MVC in PHP5.