scusa ma non ho capito bene: tu crei un file con il cognome e nome inserito?
se è cosi, sia gli apostrofi che le lettere accentate vengono accettate (almeno nei sistemi windows). Comunque se poi li vuoi eliminare per altri motivi allora elimina le lettere accentate(anche se a qualcuno potrebbe non andar giù di non poter scrivere il suo nome e cognome correttamente ) oppure fai il replace dell'apostrofo e delle lettere accentate.