Per ottenere queste informazioni esistono delle funzioni o delle variabili a dipendenza di quello che ti serve.

Ad esempio per ottenere informazioni su mysql c'é la funzione

mysql_get_server_info

Per vedere il sitema operativo

$_ENV["OS"]

Per vedere che versione di apache e di php c'é sul server

$_SERVER["SERVER_SOFTWARE"]

eccetera

Oppure eseguendo il seguente codice

<?php
phpinfo();
$>

Verrà visualizzata una lunga pagina con tutte le informazioni sul server ma in particolare su php e le sue impostazioni