Per ottenere queste informazioni esistono delle funzioni o delle variabili a dipendenza di quello che ti serve.
Ad esempio per ottenere informazioni su mysql c'é la funzione
mysql_get_server_info
Per vedere il sitema operativo
$_ENV["OS"]
Per vedere che versione di apache e di php c'é sul server
$_SERVER["SERVER_SOFTWARE"]
eccetera
Oppure eseguendo il seguente codice
<?php
phpinfo();
$>
Verrà visualizzata una lunga pagina con tutte le informazioni sul server ma in particolare su php e le sue impostazioni