Ma diavolo d'un demonio!
Perchè non si fa una ricerca in questo forum?
I browser ignorano quel meta-tag e considerano l'header inviato dal server.
Per impostare il carattere in ISO-8859-1 bisogna far in modo che il server invii l'header corretto!!!
Hai due modi:
1 - modificare il file .htaccess
2 - riscrivere l'header con un linguaggio lato server.

Nel primo caso devi aggiungere una riga contenente AddDefaultCharset iso-8859-1 al file .htaccess
Nel secondo caso riscrivi l'heade (prima di qualunque output HTML).
Esempio in PHP:
Codice PHP:
header("Content-Type: text/html;charset=ISO-8859-1"); 
Alternativa inserisci &#[codice-carattere] >>> http://www.w3.org/MarkUp/html-spec/html-spec_13.html