Sono quasi sicuro che i codici a barra cambiano a seconda della taglia (vedi il prosciutto affettato!) ... e quindi risolto il problema

Poi generi famiglie (tabelle se vuoi) di prodotti ed applichi sconti a chi/quando/come vuoi ..., il tutto grazie ad un DB che relazioni tipologia,taglia,peso,luogo,disponibilità, etc.... più relazionale di così ....

... che dopo non si trovi opensource è facile ... certo non si trova quello perfetto e certe volte adattarlo è più "doloroso" che farlo da zero!