io lo farei in php,
con una pagina che mi mostri, intabellati anche rozzamente, i vecchi records e quelli modificati
e infondo un tasto per avviare la modifica sul database.
sempre premesso che hai fatto una copia del database.

se invece e' un operazione che dovresti fare in automatico del tipo "ogni volta che l'utente fa questo io devo convertire i cognomi" allora mi sentirei di dirti di eliminare il problema alla base istradando l'utente ad inserire nome e cognome su campi di form distinti.
in questo secondo caso infatti, il rischio incasinamento e' di molto maggiore rispetto al primo caso!