Ciao,
_SERVER['DOCUMENT_ROOT'] è una variabile che devi usare con attenzione in quanto non è disponibile su tutti i server. Come lascia presumere il nome della chiave, questa variabile dovrebbe restituire il percorso fisico completo della tua applicazione web/sito internet.

Quando devi visualizzare delle immagini o devi richiamare delle pagine però non devi usare questa variabile in quanto non sarebbe corretto.

"www/nomesito/www" è il percorso fisico del tuo sito, puoi utilizzarlo per includere dei files, come ad esempio delle classi o files di configurazione per esempio.
Ciao