Una funzione di utilità molto interessante è mb_convert_encoding, che permette di effettuare la conversione tra due differenti codifiche oppure tra la codifica specificata e quella interna nel caso in cui non venga specificato un terzo parametro. Questa funzione può risultare molto utile nel caso in cui si lavori con dati che provengono da fonti che hanno deciso di utilizzare una codifica interna differente rispetto a quella standard da noi utilizzata. Nel caso in cui si voglia applicare la conversione direttamente sui valori contenuti in una variabile è possibile utilizzare la funziona ausiliaria mb_convert_variables, che accetta come parametri aggiuntivi rispetto alla precedente delle variabili che verranno modificate in place.

Nel caso in cui fosse necessario effettuare il parsing di dati raw inviati via post o get, è possibile utilizzare la funzione mb_parse_str che si occupa in automatico di recuperare la codifica della stringa e modificare le variabili globali $_GET e $_POST di conseguenza.
tratto da

http://php.html.it/articoli/leggi/16...breria-mbst/3/