A sto punto mi viene da pensare che abbia sbagliato a effettuare queste codifiche:

LA MIA SITUAZIONE E':
db mysql con collation "utf8-general_ci"
tabella che contiene il testo da estrarre con collation "utf8-general_ci"
la stessa codifica "utf8-general_ci" è impostata su tutti i campi testo della mia tabella

Ma non capisco il perchè! Idee?