Per il valore predefinito dovresti usare DEFAULT 0
Poi vorrei capire: la query che vuoi creare la devi utilizzare all'interno dell'access stesso direttamente (mediante esecuzione del codice SQL) o usi VB o JAVA con la relativa libreria (o driver) per access?
Perchè se lavori all'interno di access o usi VB credo che tu possa sfruttare tutte le funzioni che questo mette a disposizione, altrimenti molto dipende da cosa ti mette a disposizione di base la libreria che usi col linguaggio di programmazione...
E comunque tieni presente che anche il fatto di visualizzare in una maschera di Access o di VB piuttosto che in una pagina web conta per quanto riguarda la formattazione degli stessi...