Ok, anche se non credo che sia le sezione adatta.

Assumendo che la select "attività" oltre ad un name abbia anche un id ed assumendo che questo id sia "activity", una semplice funzione potrebbe essere questa:

codice:
function selectActivity(x)
 {
  var sel = document.getElementById('activity');
  for(i=0;i<sel.length;i++)
   {
    if(sel[i].value==x) 
     {
      sel[i].selected = true;
     }
    else
     {
      sel[i].selected = false;
     }
   }
 }
Dove "x" è il valore che ti ritorna la chiamata ajax e che immagino corrisponda al "value" della option che vuoi selezionare.

CIAU CIAU