la questione e' sempre quella, anche le pagine web hanno un loro charset

lo si imposta col tag meta.

per esempio ecco il charset di google, impostato su utf-8

codice:
<meta content="text/html; charset=utf-8" http-equiv="Content-Type">
Pero' un'altra accortezza e' di usare le apposite funzioni php che trasformano i caratteri strani (accenti e cosi' via) nel relativo codice html

la funzione e'

htmlentities()

prima di passare in output qualsiasi stringa passala prima attraverso quella funzione e ti risolvi un bel po' di problemi

ciao