Puoi fare 2 controlli, 1 in javascript e uno in php.
Per fare quello in php dovresti agire sul valore di 'acconsento'.

Per vedere il valore di 'acconsento' in entrambe i casi ( checked e non ) inserisci il seguente codice:

Codice PHP:

if(isset($_POST['acconsento']))
{
 var_dump($_POST['acconsento']);
exit;
} 
Il valore dovrebbe essere 'on' se selezioni il box altrimenti 'off'.
Ciao