innanzitutto, ti mancano i value nelle varie options. Poi ti consiglio di far popolare le select a JSP, ossia avrai qualcosa del genere:

codice:
<%
  String[] frutta = {"arancia", "ananas", "banana", "lampone", "mela", "ribes"};
%>
<select name="frutta">
<%
  for (int i = 0; i < frutta.length; i++) { %>
  <option value="<% out.println(frutta[i]);%>"><% out.println(frutta[i]);%></option>
<% } %>
</select>
In questo modo ti è possibile andare a selezionare nella select in base al valore che gli hai passato, per esempio con:

codice:
<%
          String[] frutta = {"arancia", "ananas", "banana", "lampone", "mela", "ribes"};
          String scelta = "lampone";
        %>
<select name="frutta">
            <option value=""></option>
            <%
              for (int i = 0; i < frutta.length; i++) { 
            %>
              <option value="<% out.println(frutta[i]);%>"<% out.println(scelta.equals(frutta[i]) ? " selected" : "");%>><% out.println(frutta[i]);%></option>
            <% 
              } 
            %>
        </select>