Fonadamentalmente hai bisogno di una query e di eseguirla.

$sql="
CREATE TABLE `demo` (
`id` int(5) NOT NULL auto_increment,
`campo1` varchar(50) NOT NULL default '',
`campo2` varchar(255) default Null,
PRIMARY KEY (`id`)
) ENGINE=MyISAM AUTO_INCREMENT=1 DEFAULT CHARSET=utf8";

Per eseguire la query è necessario stabilire una connessione:
mysql_connect(); // vedi sul manuale
poi selezionare il db se esiste:
mysql_select_db (); // vedi sul manuale
o crearlo se non esiste
mysql_create_db(); // vedi sul manuale

Per eseguire la query
mysql_query(); // vedi sul manuale

Se non hai il manuale vedi qui:
http://it.php.net/manual/en/ref.mysql.php