Che cosa intendi per "Se io da un server linux (di mia proprietà) volessi scaricare un file con ftp_get su un pc windows"?

ftp_get (e le altre funzioni ftp) permette di collegarsi ad un server FTP e scaricare un file.

Un script PHP eseguito sul server NON puo' manipolare, creare o modificare file sul PC del client (a meno che il client non sia il server stesso).