in più si potrebbe aggiungere anche return-path (se non c'è, viene aggiunto, in automatico, dal mail server) e message-id:

codice:
$header = "From: Nome Mittente <mittente@mittente.tld>\n";
$header .= "Reply-To: mittente@mittente.tld\n";
$header .= "Return-Path: <mittente@mittente.tld>\n";
$header .= "X-Mailer: PHP/".phpversion()."\n";
$header .= "Message-ID: <" . md5(time()) . "@" . $_SERVER['SERVER_NAME'] . ">\n";
$header .= "MIME-Version: 1.0\n"; 
$header .= "Content-type: text/plain; charset=iso-8859-1\n";
$header .= "Content-Transfer-encoding: 7bit\n"; 
mail("destinatario@destinatario.tld","Soggetto","Corpo",$header);